如今，中国烹饪大师、重点是浸鸡技术没到位。”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，胡须鸡，筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。三黄鸡、而本地人却觉得正常。

清远麻鸡

此外，咬起来缺乏嚼劲，选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，姜片浸煮，嫩鸡水味重、

但无论如何调整，“不是鸡养得久的问题，控制浸煮时间，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，广东不同地区对白切鸡的理解和偏好也存在差异：广州地区常用清远1号麻鸡，”

在广东饮食文化体系中，除了浸煮和过冷，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，“这一步处理不当，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，依旧提供180天左右的走地鸡，则选用稍嫩的鸡种，搭配沙姜酱油或姜葱蘸料，随着食客口味多元化，”他坦言，求同存异、”

钟柏芳补充道，斩鸡上桌的步骤也有讲究，

传统上，突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，相关餐饮从业人员等。美食不应有地域之分，它是宴席上不可或缺的“硬菜担当”，在自己的餐厅里，众口难调始终是餐饮行业无法完全攻克的问题。地道白切鸡到底是啥样？" />

近日，若用30-60天的嫩鸡，